Новые санитарные правила для объектов общепита вступили в силу с 1 января 2021 года - СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения". Давайте посмотрим какие требования содержаться в этом документе в части организации дезрежима на объектах общепита.
Новые санитарные правила для объектов общепита вступили в силу с 1 января 2021 года - СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения". Давайте посмотрим какие требования содержатся в этом документе в части организации дезрежима на объектах общепита. Итак, согласно требованиям новых санитарных правил уборка всех производственных помещений с использованием дезинфицирующих средств должна проводиться ежедневно. Посуду, столовые приборы, кухонную утварь также необходимо дезинфицировать в конце рабочего дня, независимо, делаете вы это в посудомоечных машинах при максимальных температурах, обеспечивающих режим дезинфекции или ручным способом, замачивая их в растворах дезредств после мойки. При этом в инструкции по применению средства должен быть соответствующий режим. Для обработки контактных поверхностей, столов, поручней, подносов рекомендуется использовать дезсредства для экспресс-дезинфекции, которые разрешены для использования в присутствии людей и имеют небольшое время выдержки. Важно продумать как будет организована подача меню, так как оно является источником распространения инфекции. Лучшей практикой будет использование электронного меню или одноразового, либо заламинированного с последующей дезинфекцией после каждого посетителя. Кроме того, процессу дезинфекции должны подвергаться аппараты автоматической выдачи пищевой продукции, аппараты по приготовлению напитков, кулеры для воды. Последние должны проходить санитарную обработку не реже 1 раза в три месяца.
Для обеззараживания воздуха в помещениях, задействованных в приготовлении холодных блюд, мягкого мороженого, кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, цехах и участках порционирования блюд, упаковки и формирования наборов готовых блюд должно использоваться бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатации.
Особое внимание нужно уделить правильной маркировке уборочного инвентаря и ёмкостей с рабочими растворами дезинфицирующих средств. Ёмкости с рабочими растворами дезинфицирующих, моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия дезсредства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока годности. Контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля. Для определения правильности приготовления рабочего раствора и содержания ДВ в рабочем растворе лучше всего подойдут специальные экспресс-тесты в виде индикаторных полосок, которые имеются у каждого производителя на конкретный дезинфицирующий препарат.
Помимо санитарных правил Роспотребнадзор подготовил методические рекомендации и методические пособия к организации общественного питания населения, документы доступны на сайте ведомства в разделе «обновленные санитарные правила и нормативы».
